Zutaten:

• 4 Blatt Gelatine
• 25 ml Holunderblütensirup
• 250 g Quark halbfett
• 125 ml Holunderbeersaft
• 40 g Puderzucker
• 1 Msp. Zimt
• Saft von 1 kl. Zitrone
• 250 ml Schlagsahne
• Holunderbeer-Fruchtaufstrich
• Puderzucker

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen; Quark, Saft, Puderzucker, Zimt und Zitronensaft miteinander vermengen; die Gelatine in dem Holunderblütensirup und etwas Wasser lösen; zunächst einen kleinen Teil der Quarkmasse unter die gelöste Gelatine rühren, danach die Gelatine-Mischung unter kräftigem Rühren unter die Quarkmasse mischen; Schlagsahne nicht ganz steif schlagen, mit Topflöffel unter die Quarkmasse ziehen, bis die Masse homogen ist;

Die Creme in Weckgläser (z.B. 140 ml-Sturzglas) füllen, dabei ausreichend Platz für den Fruchtspiegel lassen; im Kühlschrank ca. 4 h erkalten und fest werden lassen; Fruchtspiegel auf Gläser verteilen und mit Puderzucker bestäuben; Als Dekoration z.B. ein Minzblatt auf den Fruchtspiegel setzen.

3 EL Holunderbeer-Balsamico
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Honig (vorzugsweise Waldhonig)
Pfeffer

Biolandzertifikat Landwirtschaft

Biolandzertifikat Biohof Kreitmair GbR

Zutaten Biskuit:
4 Eier
4 EL Wasser
1 Pr. Salz
120 g Zucker
160 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Holunderblütensirup/ -likör
Apfel-Holunderblütengelee

Zutaten Füllung:
12 Blatt Gelatine
600 g Sahne
750 g Joghurt (10 %ig)
200 ml Holunderblütensirup

frische/ getrocknete Holunderblüten

Zubereitung: Ofen auf 160° Umluft vorheizen; Eier trennen, Eiweiße, Wasser, Salz und Zucker steif schlagen; Eigelbe verrühren, mit gesiebtem Mehl und Backpulver unter den Eischnee ziehen; Teig in tiefes Blech füllen und ca. 20 min backen; nach Abkühlen Boden mit Holunderblütensirup oder -likör tränken; mit Apfel-Holunderblütengelee bestreichen. Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen; Joghurt mit Sirup verrühren; Sahne schlagen; Gelatine ausdrücken und in etwas Wasser in einem Topf lösen; sobald die Gelatine klar wird den Topf vom Herd nehmen, etwas Joghurt unterrühren und dann die Gelatine-Joghurtmasse unter den restlichen Joghurt rühren; Sahne unterziehen und die Masse auf dem Boden verteilen; 4 Std. kalt stellen; vor dem Servieren Holunderblüten über den Kuchen streuen

Zutaten:
6 frische Eigelb
125 ml Holunderblütensirup
75 g Zucker
200 g Sahne

Zubereitung:
Sahne steif schlagen und kühl stellen; Eigelbe, Sirup und Zucker mind. 10 min mit der Küchenmaschine sehr fest schlagen; Sahne unterziehen, in Behälter füllen und im Gefrierfach mind. 4 Stunden gefrieren lassen.

Zutaten Mürbteig:
175 g kalte Butter
80 g feiner Zucker
1 Ei
150 g Mehl
150 g geschälte, gemahlene Mandeln

Außerdem:
Holunderbeergelee
75 ml Holunderblütensirup
100 g Puderzucker
Walnusskerne

Zubereitung:
Aus den Zutaten rasch einen geschmeidigen Mürbteig herstellen und mind. 30 min kühl stellen. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise mit 3-4 cm Durchmesser ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft ca. 7 min goldgelb backen. Anschließend vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Auf die Hälfte der Kreise einen Kleks Holunderbeergelee geben und den zweiten Kreis darauf drücken. 2 EL Holunderblütensirup mit 100 g Puderzucker verrühren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Den Zuckerguss auf den Plätzchen verteilen. Zuletzt die grob zerbrochenen Walnusskerne kurz in den Sirup tauchen und auf das Plätzchen setzen.

TIPP: Für eine farbige Variante beim Zuckerguss einfach den Sirup durch Holunderbeersaft ersetzen!